□ 鄧訓晶

我老家制作醬油的歷史悠久，口味獨特。“五味調和，百菜乃香”，醬油成了我們每家每戶餐桌上必不可少的調味品，而我媽媽更是把醬油用得出神入化。

小時候，我生病了，咳嗽發燒，父親去找退燒、止咳的草藥熬水給我喝。喝了幾天，都不見好。有一天晚飯，媽媽用醬油炒了一小碗飯給我吃，第二天病情竟奇跡般好轉了。從此我一生病，媽媽就炒醬油飯給我吃。

老家那邊家家養兔，割兔草就成了我們每天的任務。等把兔子養大了，家里來了客人，父母就會殺一只待客。媽媽最喜歡做涼拌兔，把兔子洗凈煮好，宰成小塊條狀，整齊地擺放在盤子里。接著媽媽就準備佐料，食材很少，拿幾瓣剝好的蒜，在菜板上拍碎，擂一塊老姜取汁，搗幾個朝天椒，放到碗里。當然少不了作料的靈魂東西——醬油，只見媽媽倒了幾勺醬油，倒了少許醋，加上綠油油的小蔥，在碗里攪拌均勻，然后淋在兔肉上。雖然佐料不多，但在那個年代也是美味無比。

后來生活好了，媽媽做的涼拌兔佐料就多了，要放花椒面、海椒，炒香的花生、芝麻，再放點白糖提味，那個味道簡直絕了。夾起一塊放進嘴里，細細體味：辣得很爽，麻得心顫，香得芬芳，夾雜著醬油特殊的香味。那驚艷的色香味，攪動你的味蕾，直抵你的胃，再加上媽媽的醬油炒飯，吃得會讓你停不下筷子。

生活越來越好，媽媽的醬油炒飯也做得越來越好吃。炒飯里不僅有醬油，還有炒蛋，嫩綠的蔥花。我只要下班晚了，回家沒有趕上飯點，媽媽問我吃什么，那一定是要一碗醬油炒飯。媽媽坐在桌邊看我吃得有滋有味，打趣地說，現在生活好了，咋還老愛吃這個玩意兒。我說小時候的美味難忘，再說現在想吃又不用裝病了。媽媽聽了哈哈大笑。

弟弟在外地工作，也愛做涼拌兔，所有佐料都一樣，可就調不出媽媽涼拌兔的味道。多次琢磨發現是醬油口味不一樣，后來弟弟回家就喜歡帶醬油回去。想媽媽了，用醬油做一盤涼拌菜，不僅解饞，更解鄉愁。

媽媽一生的廚藝把醬油的用途發揮得淋漓盡致，但我最喜歡的還是媽媽的醬油炒飯，那是我兒時最溫馨的記憶。